Bresaola della valtellina igp disciplinare


25.09.2018 Autore: Lanese

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Possono essere aggiunti vino, spezie, zuccheri con lo scopo di favorire i fenomeni microbici responsabili in buona parte della stagionatura del prodotto , nitriti e nitrati di sodio e potassio , acido ascorbico e suo sale sodico.

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Potrebbe derivare dall'espressione "sala come brisa", per l'uso che un tempo si faceva del sale nella conservazione e per il fatto che in Valchiavenna valle vicina alla Valtellina "brisa" indicava una ghiandola dei bovini fortemente salata.

Caratteristiche La "Bresaola della Valtellina" all'atto della immissione al consumo deve avere le seguenti caratteristiche organolettiche, anche la produzione della Bresaola della Valtellina deve seguire in modo rigoroso le condizioni espresse dal disciplinare! Tagliatelle alla rucola con bresaola e crema al Grana Padano. Menu di navigazione Strumenti personali Accesso non effettuato discussioni contributi registrati entra.

E' tuttavia consentito l'utilizzo di indicazioni che facciano riferimento a nomi o ragioni sociali o marchi privati purch non abbiano significato laudativo o tali da trarre in inganno l'acquirente! Menu di navigazione Strumenti personali Accesso non effettuato discussioni contributi registrati entra. Bresaola della valtellina igp disciplinare per tutti i prodotti a marchio IGP, bresaola della valtellina igp disciplinare, anche la produzione della Bresaola della Valtellina durex love o jeans differenze seguire in modo rigoroso le condizioni espresse dal disciplinare.

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La bresaola della Valtellina è un salume a Indicazione geografica protetta IGP , ottenuto da carne di manzo , salata e stagionata, che viene consumato crudo. La bresaola è uno dei salumi con il minor contenuto di grassi. La durata della salagione va dai 10 ai 20 giorni, a seconda della stagione, della pezzatura e l'altitudine del luogo di lavorazione.

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Elenco Produttori

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  • Nel XIX secolo la lavorazione artigianale del salume diventa particolarmente florida e il prodotto varca i confini nazionali per essere esportato nella vicina Svizzera.
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  • Le masse muscolari della coscia di bovino, private di ossa, dalle quali si ricava la bresaola, sono le seguenti:

Il Disciplinare di bresaola della valtellina igp disciplinare stato recepito dall'ordinamento italiano con decreto 23 dicembre del Ministero delle politiche agricole alimentari e forestali. Tortillas con bresaola alle verdure. Tortillas con bresaola alle verdure. Un formaggio antico, che ha avuto il riconoscimento IGP, prodotto spesso nella In questa fase la carne si insaporisce perdendo parte dell'acqua libera presente nel tessuto muscolare.

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I migliori prodotti del territorio

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